蠶豆（野豌豆屬），又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬一年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。蠶豆?fàn)I養(yǎng)價值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%~60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。本實(shí)驗(yàn)采用杜馬斯燃燒法使蠶豆在高純氧氣中燃燒釋放出氮，參照《GB 5009.5-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定》和《GB/T 31578-2015糧油檢驗(yàn)糧食及制品中粗蛋白測定杜馬斯燃燒法》的方法，使用杜馬斯定氮儀對蠶豆中的蛋白質(zhì)進(jìn)行定量測定。