糧食(grain)又稱"谷物"，含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，主要為蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、脂肪等。 古時(shí)行道曰糧，止居曰食，后亦通稱供食用的谷類、豆類和薯類等原糧和成品糧。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織的糧食概念就是指谷物，包括麥類、豆類、粗糧類和稻谷類等。

糧食中粗蛋白質(zhì)是一個(gè)非常重要的營(yíng)養(yǎng)元素，本實(shí)驗(yàn)參照《GB5009.5-2016 食品安全國(guó) 家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》，選取幾種有代表性的糧食樣品并加入全麥標(biāo)準(zhǔn)品作為標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn) 證樣品，使用全自動(dòng)凱氏定氮儀對(duì)樣品中的粗蛋白進(jìn)行測(cè)定。